柚子と黒豆のアイス最中
ほんのり日本酒と柚子が香るパルフェに、柚子リキュールでマリネした黒豆を合わせ、香ばしい最中の皮でサンドしました。
材料（直径6cmの最中、16個分）
◆パルフェ生地
(A)
48g
卵黄
57g
グラニュー糖
15g
日本酒
1/4個分
ゆずの皮
200g
3g
ゼラチン
15g
水（ゼラチン用）
◆サンド用
適宜
黒豆（市販の甘煮したもの）
適宜
柚子リキュール
◆仕上げ用
適宜
最中の皮（お好みで）
適宜
スイートチョコ（ホワイトチョコでも可）
作り方
１．最中の皮の内側に、溶かしたチョコレートを刷毛で塗っておく。２．中沢フレッシュクリーム36％を氷水に当てながら7分立て位に泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。
３．パルフェ生地を作る。手鍋にAの材料を入れ、湯煎にかけて焦げ付かないように混ぜながら、80℃まで温める。
４．３を湯煎から外し、ふやかして溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
５．４を別のボウルに移す。一部を取りわけ、２のホイップしたクリームの一部と合わせてなじませてから戻す。
６．５に２の残りのホイップクリームを混ぜ合わせる。
７．チョコレートを塗った最中の皮にパルフェ生地を絞る。（2枚合わせた時、はみ出ない程度）
８．黒豆の汁を切り、絞ったパルフェ生地の上にのせ、最中生地をかぶせて軽くおさえる。
９．冷凍する。（最中を使わない場合、お好みの小さめのグラスに絞り入れて、上に黒豆をのせて冷凍する。食べる時、余った柚子の皮を細く切ってのせるのもよい。）
