フローズンクリームパン
冷凍保存が可能な、冷やして食べても美味しいパンです。
材料（直径約7cmのクグロフ型、12個分）
＜湯捏ね＞
50g
強力粉（イーグル）
13g
上白糖
3g
塩
100g
熱湯
＜本捏ね＞
200g
強力粉（イーグル）
45g
上白糖
10g
トレハ
10g
脱脂粉乳
2g
サフ インスタントドライイースト 赤
8g
ホシノ天然酵母パン種
40g
冷水
24g
卵黄
全量
湯捏ね
＜仕上げ用＞
240g
適量
泣かない粉糖、ワッフルシュガー
作り方
1 . 湯捏ねを作る。強力粉を温かいところに置き40℃位に温め、ミキサーボウルに入れセットしておく。
塩、上白糖、熱湯を計量して全量をミキサーボウルに入れ、フックで混ぜ合わせる。
冷蔵でよく冷やしてから使用する。
２．本捏ねを作る。
バター以外の材料をミキサーに入れ捏ねる。
1速2分→2速3分→バター投入2速5分→3速2分→2速2分。
捏ね上げ温度２５℃ 室温20℃で4時間発酵。
３．生地が発酵したら4０gに分割し、丸めてクグロフ型に入れ、発酵させる。
ホイロ3５℃、６０分前後。
４．オーブンの上火2３0℃/下火190℃で約9分、焼成する。
【仕上げ】
焼成して冷ましたパンに、NAKAZAWA冷凍カスタードホイップを1個あたり約20g、
絞って詰める。
表面に泣かない粉糖とワッフルシュガーを適量飾り、冷凍する。
