ムース・ペッシュ
![](https://www.nakazawa.co.jp/img/files/recipe/1/5/1535/image.jpg?20240815154009)
旬の桃を使って、さわやかなムース、 ジュレ、ホイップクリームで仕上げた、贅沢な桃づくしのスイーツ! デザートにいかがですか?
材料(カップ10個分)
<赤桃のムース(1個35g使用)>
120g
冷凍赤桃ピューレ
45g
グラニュー糖
10g
ホワイトピーチリキュール
2g
粉ゼラチン
8g
水
200g
<白桃のジュレ(1個40g使用)>
120g
冷凍白桃ピューレ
216g
水
9g
レモン汁
54g
グラニュー糖
9g
ホワイトピーチリキュール
4.5g
粉ゼラチン
18g
水
<ガルニチュール>
200g
桃(果肉)
適量
桃シロップ
<シャンティ―ペッシュ>
200g
60g
冷凍赤桃ピューレ
4g
レモン汁
3g
ホワイトピーチリキュール
24g
グラニュー糖
<仕上げ用>
泣かない粉糖、赤桃のピューレで色付けしたシロップ、ミントなど(お好みで)
作り方
1.赤桃のムースを仕込む。冷凍赤桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
2.あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで
温めて溶かし、1に加える。
3.ホイップしたフレッシュクリーム36%をホイップし、2に混ぜ合わせる。
4.3を容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
5.白桃のジュレを仕込む
冷凍白桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
6.あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで温めて溶かし、5に加える。
7.6にガルニチュールを混ぜ合わせ、冷やしておいた4の容器に流し、再度冷やし固める。
8.シャンティ―ペッシュを仕込む。
材料を全て混ぜ合わせ、ホイップマシン(またはハンドミキサー)でホイップする。
9.ホイップしたシャンティ―を7の容器に流し入れる。
<仕上げ>
9の表面に泣かない粉糖を振り、色付けしたシロップをスポイトで落とす。
ミントなど、ハーブを添える。