ムース・ペッシュ
旬の桃を使って、さわやかなムース、 ジュレ、ホイップクリームで仕上げた、贅沢な桃づくしのスイーツ！ デザートにいかがですか？
材料（カップ10個分）
＜赤桃のムース（1個35g使用）＞
120g
冷凍赤桃ピューレ
45g
グラニュー糖
10g
ホワイトピーチリキュール
2g
粉ゼラチン
8g
水
200g
＜白桃のジュレ（1個40g使用）＞
120g
冷凍白桃ピューレ
216g
水
9g
レモン汁
54g
グラニュー糖
9g
ホワイトピーチリキュール
4.5g
粉ゼラチン
18g
水
＜ガルニチュール＞
200ｇ
桃（果肉）
適量
桃シロップ
＜シャンティ―ペッシュ＞
200g
60g
冷凍赤桃ピューレ
4g
レモン汁
3g
ホワイトピーチリキュール
24g
グラニュー糖
＜仕上げ用＞
泣かない粉糖、赤桃のピューレで色付けしたシロップ、ミントなど（お好みで）
作り方
１．赤桃のムースを仕込む。冷凍赤桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
２．あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで
温めて溶かし、１に加える。
３．ホイップしたフレッシュクリーム36％をホイップし、2に混ぜ合わせる。
４．3を容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
５．白桃のジュレを仕込む
冷凍白桃ピューレ、グラニュー糖、ホワイトピーチリキュールを混ぜ合わせ、25℃に温める。
６．あらかじめ水で戻したゼラチンを電子レンジで温めて溶かし、５に加える。
７．６にガルニチュールを混ぜ合わせ、冷やしておいた４の容器に流し、再度冷やし固める。
８．シャンティ―ペッシュを仕込む。
材料を全て混ぜ合わせ、ホイップマシン（またはハンドミキサー）でホイップする。
９．ホイップしたシャンティ―を７の容器に流し入れる。
＜仕上げ＞
９の表面に泣かない粉糖を振り、色付けしたシロップをスポイトで落とす。
ミントなど、ハーブを添える。
