ムース・フロマージュ・フリュイ
フロマージュブランを使用した、さわやかなムースです。フルーツのアレンジも可能です。
材料（材料（カップ10個分））
＜ムース・フロマージュ＞ 1個・50g使用）
260g
47g
グラニュー糖
3g
粉ゼラチン
12g
水（粉ゼラチン用）
200g
＜エキゾチックジュレ＞ 1個・25g使用
50g
冷凍マンゴーピューレ
20g
冷凍パッションピューレ 20g
165g
水
35g
グラニュー糖
10g
パッションリキュール
4g
粉ゼラチン
16g
水 （粉ゼラチン用）
＜仕上げ用フルーツ＞
150g
パイナップル
200g
マンゴー
30粒
グロゼイユ
適量
ミント
作り方
１．ムース・フロマージュを作る。フロマージュブランとグラニュー糖をボウルに入れ、混ぜ合わせ、湯煎で加熱し、約25℃にあたためる。
２.水で戻し、50～60℃に加熱して溶かした粉ゼラチンを加え混ぜる。さらにホイップしたフレッシュクリーム36％を加え、混ぜ合わせる。
３．容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
４．エキゾチックジュレを仕込む。解凍したマンゴーピューレ、パッションピューレ、水、グラニュー糖を合わせて約25℃に温める。
５．水で戻し、50～60℃に加熱して溶かした粉ゼラチンを加え混ぜる。
６．パッションリキュールを加え混ぜる。
７. カットしたフルーツとエキゾチックジュレを軽く和え、冷やし固めたムースの上に流し入れ、グロゼイユ、ミントを飾る。
