作り方

①フライパンにお湯を沸騰させ火を止める。
②ボウルにチョコレート、バターを入れ①の湯せんで溶かす。
POINT！｢チョコレートの温度を50℃以上にしない｣
③チョコレートが溶けたら湯せんから外し、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
④溶いた卵を3回に分けて加える。（卵を分けて加えることで、一度分離させ、目視で乳化したことを確認できる。）
⑤中沢フレッシュクリームを2回に分けて加える。
⑥ココットに⑤を60ｇずつ注ぐ。
⑦ココットの半分がつかるくらいのお湯をフライパンで沸かす。
※沸騰したときのお湯を使い回してOK
⑧⑦のフライパンにココットを入れる。
⑨フタをして弱火で10分温める。
⑩10分経過後、火を止め20分蒸らす。
⑪ココットを取り出し、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れ、1〜2時間冷やす。
⑫仕上げ用の中沢フレッシュクリームにグラニュー糖9ｇ（なければ上白糖）を加えて軽く混ぜる。
⑬30分くらい冷蔵庫で冷やすと自然に砂糖が馴染む。
⑭ハンドミキサーで7分〜8分立てにする。（※手立てでも可）
POINT！「中沢フレッシュクリームをしっかり冷やし、氷水につけて立てる」
⑮スプーンで⑭を好みの量をとってのせる。
⑯チョコレートを削ったものを散らし、仕上げる。

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【レシピ制作】
patisserie CALVA　パティスリーカルヴァ オーナーシェフ
田中 二朗　たなか じろう　jiro tanaka

1979年 神奈川生まれ
1998年 東京プリンスホテル入社
2001年 川村英樹氏に誘われ吉祥寺「パティスリーアテスウェイ」にオープニングスタッフとして5年半勤務
2007年 渡仏　パリ郊外VANCRESSON（ヴォークレッソン）で修行を始めその後ノルマンディー地方ROUAN（ルーアン）にあるPatisserie chocolaterie JULIEN　「パティスリーショコラトリージュリアン」にて初の外国人スタッフとしてシェフジュリアン氏に認められる
2009年 地元大船に「Patisserie CALVA」をオープン
2017年 北鎌倉に「Chocolaterie CALVA 北鎌倉 門前」をオープン
2021年 大船GRAND SHIP内「Chocolaterie CALVA FOOD＆TIME 伊勢丹 大船店」をオープン
【コンクール受賞暦】
2000年 内海杯ジュニアコンクール金賞
2005年 内海杯国際コンクール日本予選銀賞
WPTC2010年国内予選飴細工部門ファイナリスト
WPTC2012年国内予選飴細工部門ファイナリスト
WPTC2014年国内予選優勝
WPTC日本代表チームキャプテン飴細工担当
2014年 TOKYO SWEET COLLECTION参加出演
2015年 TOKYO SWEET COLLECTION参加出演
2016年 THE STAR OF CHOCOLAイタリア開催 日本代表
2016年8月 PASTRY LIVE the Showpiece Championshipアメリカ アトランタ開催 日本代表
2016年 PASTRY LIVE the Showpiece Championshipアメリカ アトランタ開催 川村英樹 田中二朗ペア 優勝
2017年 WORLD CHOCOLATE MASTERS 2018 国内予選大会　2位
BEST CHOCOLATE SNACK TO GO 受賞
2021年 WORLD CHOCOLATE MASTERS 2021/2022 国内予選大会優勝
2022年 WORLD CHOCOLATE MASTERS 2021/2022 フランス開催日本代表


https://www.instagram.com/calva.official/
https://www.instagram.com/jirotanakacalva/

■大船本店
http://www.calva.jp/
■北鎌倉ショコラトリーカルヴァ
http://chocolaterie.calva.jp/
■オンラインショップ
https://rondrond-calva.shop-pro.jp/