パウンド・ショコラ・オランジュ
フェルクリンのチョコレートをふんだんに使用したチョコレート感たっぷりのパウンドケーキ
材料（3.5cm×15cm×h3.5cmの型 3台分）
＜パウンド・ショコラ＞
100g
フェルクリン サオパルメ６０％
100g
卵黄
（A）
40g
30g
17g
薄力粉
88g
（B）卵白
60g
（B）グラニュー糖
＜ガルニチュール＞
100g
フェルクリン チョコクロカンティン（フィヤンティーヌ入りチョコレート）
30g
オレンジピール（５mmカット）
＜グラサージュ＞
200g
（C）フェルクリン ウルトラダーク（コーティングチョコ）
50g
（C）フェルクリン サオパルメ６０％
20g
（C）サラダ油
30g
アーモンド（８割）
作り方
（下準備）アーモンド（8割）をきつね色にローストしておく。
【１】湯煎でサオパルメを５０℃に溶かす。
人肌に温めた卵黄、Ａの材料を手鍋で沸かし、サオパルメに加えざっくりと混ぜる。
【２】Ｂでメレンゲを作り、そのメレンゲの一部を１に加えて粉類（ココア・薄力粉）を合わせ、残りのメレンゲを加えて合わせる。
型に１５０ｇずつ流し、１７５℃・２５分で焼成する。
冷めたら厚さ1.5cmで横３枚にスライスする。
【３】ガルニチュールを作る。
材料を混ぜ合わせ、3枚にスライスした一番下のスポンジの上面にガルニチュールを薄く塗り、その上に2枚目のスポンジを乗せ、さらにその上面にガルニチュールを塗る。
その上に一番上のスポンジを重ね、形を整えラップをして冷蔵庫で１日寝かせる。
【４】グラサージュを作る。
Cを湯煎で溶かし、アーモンドを混ぜ４０℃にする。
３の表面にまんべんなく流しかける。
※当レシピは材料・分量等、業務用のお客様向けに作られております
