あんティラミス
マスカルポーネを使ったクリームに、相性ぴったりのあんこを使った和ティラミスです。
材料（20cmオーバルグラタン皿(容量600ml)）
＜マスカルポーネクリーム＞
1/2個
［A］卵白
1個
［A］卵黄
20g
［A］グラニュー糖
90g
マスカルポーネ
130ml
少々
バニラエッセンス
＜コーヒーシロップ＞
105g
水
9g
インスタントコーヒー
＜あんペースト＞
185g
粒あん
6g
ブランデー(お好みで)
＜その他の材料＞
5本
フィンガービスケット(長さ：約9cm、幅：約2cm、厚さ：約1.5cm )
適量
ココアパウダー
適量
ミント
作り方
＜マスカルポーネクリーム＞【１】ボウルに［Ａ］を入れ、グラニュー糖が溶けるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
【２】別のボウルにマスカルポーネとバニラエッセンスを入れて(１)を少量加え、ホイッパーで混ぜる。混ざったら(１)の残りを全部入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
【３】別のボウルに中沢フレッシュクリーム36％を入れ、氷水をあてながらしっかりと角が立つまでホイップする。ホイップしたクリームをゴムベラでひとすくいして(２)に入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。混ざったら、残りのクリームを(２)に入れて、ホイッパーで混ぜ合わせ、ホイッパーを持ち上げた時に角がおじぎをするくらいの固さに調整する。
＜コーヒーシロップ＞
水105gを電子レンジで温め、インスタントコーヒー9gを加えてコーヒーシロップを作る。
(コーヒーシロップのうち、75gはフィンガービスケットに浸す用、残りはあんペースト用)
＜あんペースト＞
ボウルに粒あんとブランデーを入れ、コーヒーシロップを少量加えてゴムベラで混ぜる。混ざったら、残りのコーヒーシロップを加える。
＜組み立て＞
【１】お皿にマスカルポーネクリームを80g敷く。
【２】フィンガービスケットにコーヒーシロップを浸し、(１)の上に敷き詰める。
【３】(２)の上に、あんペーストを150gのせる。
【４】(３)の上に、残りのマスカルポーネクリームをのせる。
【５】残りのあんペーストをのせ、ココアパウダーをふり、ミントを飾る。
