ナヴァラン・プランタニエール～中沢サワークリーム添え～
ラム肉と春野菜をトマトスープで煮込んだフランス料理です。野菜の甘さが溶け込んだスープに、中沢サワークリームを添えることでコクがプラスされます。柔らかなラム肉に絡めてお楽しみください。ラム肉を豚肩ロースに代用してもおいしく召し上がれます。
材料（2人分）
200g
仔羊肩ロース
少々
塩
少々
黒胡椒
適量
小麦粉
小さじ2
オリーブオイル
大さじ1/2
赤ワイン
1/2個
玉ねぎ
小さじ１
オリーブオイル
50ml
白ワイン
50ml
水
5g
顆粒コンソメ
小さじ2
砂糖
1/2本
にんじん
1個
じゃがいも
大さじ1/2
トマトピューレ
1個
かぶ
4本
スナップエンドウ
適量
作り方
【１】肉は一口大に切り、塩・黒胡椒を振り下味をつける。【２】具材を切っておく。
玉ねぎは粗みじん切り、にんじんとじゃがいもは皮をむき一口大に切る。
※じゃがいもは褐変防止のため、加熱する直前まで水に浸けておく。
かぶは皮をむいて4等分にする。
スナップエンドウはすじをとっておく。
【３】肉を焼く
焼く直前に、（１）の肉の表面に小麦粉をまぶす。オリーブオイル小さじ２を敷いて熱したフライパンで、両面を強火でさっと焼く。赤ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。肉をバットなどに取り出しておく。
【４】玉ねぎを炒める
（３）の肉を取り出したフライパンに、オリーブオイル小さじ１を足し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
【５】煮込む
（４）に、（３）で焼いた肉、白ワイン、水を加える。煮立ってきたら、顆粒コンソメと砂糖を溶かし入れる。蓋をして、肉が柔らかくなるまで中火で煮る。
【６】調味する
（５）に、にんじんと、水気を切ったじゃがいもを加え、トマトピューレを加えて10分ほど煮る。味見をして、必要に応じて塩・胡椒（分量外）を加える。
【７】仕上げ
かぶとスナップエンドウを入れて、蓋をして弱火にする。3分ほど蒸し煮したら、火を止める。
【８】人数分にとり分け、中沢サワークリームをお好みの量添えたら完成。
※中沢サワークリームを溶かしながら、味の変化をお楽しみください。
※写真のように、スキレットパンなどで人数分まとめて調理し、そのまま食卓に並べてることもできます。余熱で味が落ち着くので、よりおいしくなります。
