エクレア
手作りのクリームを詰めたエクレアはひと味違います。
材料（長さ10cm・約１６個分）
＜シュー生地＞
３０ｇ
水
２０ml
少々
塩
４５ｇ
薄力粉
１１５ｇ
全卵
＜クリーム＞
〈クレーム・パティシエール〉
４００ｇ
１／４本分
バニラビーンズ
８０ｇ
卵黄
８０ｇ
グラニュー糖
３０ｇ
薄力粉
８０ml
６ｇ
グラニュー糖
＜仕上げ用＞
適宜
コーティング用チョコレート
作り方
【シュー生地】【1】バター、水、牛乳、塩を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火からおろしてふるった薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
【2】(1)を再び強火にかけ、しっかり混ぜながら水分を飛ばしていく。生地が鍋底からはがれるようになったら火から下ろし、ほぐした卵を少量ずつ加えて混ぜ合わせていく。ゴムベラで生地をすくった時に、逆三角形になって薄い膜のようにゆっくり流れ落ちる位の固さになるまでが目安。
【3】直径１cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板にオーブンペーパーを敷き長さ７cmの棒状に絞り、２００℃のオーブンで約２０分焼成する。
【クリーム】
【1】〈クレーム・パティシエール〉を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ、バターを入れて沸騰させ、卵黄、グラニュー糖、薄力粉をすり混ぜておいたものに加えて混ぜる。再び火にかけて炊きあげたら急冷する。
【2】氷水をあてて６分立てにホイップした生クリームと、混ぜ合わせる。
【仕上げ】
【1】あら熱がとれたシューを横半分に切り、【クリーム】を絞る。
【2】湯煎で溶かしたコーティング用チョコレートを表面に塗る。
※「プロに教わる基本のお菓子講習会」レシピ
