バニラと抹茶のアイスケーキ
レストランのデザートのようなアイスクリームケーキをご自宅で。
材料（直径5.5cm×h3cmのセルクル６個分）
＜抹茶のアイスクリーム＞
１４０ml
１３５ml
65ml
a.エバミルク
２５ｇ
a.水あめ
４０ｇ
b.卵黄
４５ｇ
b.グラニュー糖
１０ｇ
b.スキムミルク
１０ｇ
c.抹茶
１５ml
c.水
＜バニラアイスクリーム＞
１３０ml
１３５ml
５５m
d.エバミルク
２５ｇ
d.水あめ
１／２本
d.バニラビーンズ
１／６個分
d.レモンの皮
７５ｇ
e.卵黄
４０ｇ
e.グラニュー糖
１０ｇ
e.スキムミルク
１０ml
e.コニャック
適量
市販のスポンジ
適量
ナパージュヌートル
６粒
フランボワーズ
６粒
ブルーベリー
適量
セルフィーユ
作り方
【1】【抹茶アイスクリーム】を作る。ア）ｃの抹茶と水を混ぜ合わせ、ａの牛乳のうち約20mlも加えてなめらかな状態にする。
イ）ａを手鍋に入れて火にかけ、80℃まで温める。
ウ）ｂをボールに入れてすり混ぜたところに、(イ)を加え混ぜ、再び手鍋に戻して82℃まで火にかける。(ア)を加えて混ぜて裏ごし、よく冷却する。
エ） よく冷やしておいたアイスクリームメーカーに(ウ)を入れて撹拌する。
【2】【バニラアイスクリーム】を作る。
オ）ｄを手鍋に入れて火にかけ、80℃まで温める。
カ）ｅをボールに入れてすり混ぜたところに、(オ)を加えて混ぜ、再び手鍋に戻して82℃まで火にかける。裏ごしてよく冷却してからコニャックを加える。
キ） よく冷やしておいたアイスクリームメーカーに(カ)を入れて撹拌する。
【3】セルクルに厚さ1cmにスライスしたスポンジを敷く。
【4】(3)の上に【抹茶アイスクリーム】を詰めて冷凍庫で冷やし固める。
【5】(4)の上に【バニラアイスクリーム】を詰めて表面を平らにし、冷凍庫で冷やし固める。
【6】(5)の上面にナパージュヌートルを薄く塗り、セルクルから外して皿にのせる。
フランボワーズ、ブルーベリー、セルフィーユで飾り付ける。
※「プロに教わる基本のお菓子講習会」レシピ
