ホイップクリームを作る要領でクリームを泡立てます。ホイップクリームができあがった後もそのままホイップを続けていくと、やがて黄色っぽい塊と米の研ぎ汁のような水分（バターミルク）が出てきます。この塊がバターです。水分を捨ててヘラなどで練っていくと、さらに水分が出てきます。この水分を取り除くと、市販のものよりやや柔らかめのバターができあがります。
手作りバターの日持ちは、市販のものより水分が多いので、翌日までにはお使いください。
残ってしまう場合は、ラップで包んで薄く板状にのばして、箸などで線をつけて冷凍すると、必要なときに、冷凍状態のままバターを折り、簡単にお使いいただけます。解凍してお使いの場合は、お早めにお使いください。

出来上がり目安量
・中沢フレッシュクリーム45％　200ml　→　約90g（約大さじ6杯）
・中沢フレッシュクリーム36％　200ml　→　約70g（約大さじ5杯）
・生クリーム屋さんのカロリー1/3カットフレッシュ　200ml　→　約50g（約大さじ4杯）