クロテッドとは、英語で「固まった」とか「凝固した」という意味です。クロテッドクリームは、イギリス南西部に位置するデヴォン州でよくつくられている高脂肪クリームなので、デヴォンシャークリームとも呼ばれています。
イギリスの重要な食文化であるアフタヌーンティーにかかせないこのクリームは、コクのある乳風味となめらかな口溶けの良さが特徴です。スコーン（焼き菓子）にジャムと一緒にたっぷりとつけてお召し上がりください。
『中沢クロテッド』は、あるホテルの有名なパティシエから「イギリスのクロテッドクリームをつくって欲しい。」というご要望があり、様々な角度から調査をして、試作を繰り返しながら試行錯誤を積み重ね、中沢独自の技術と製法を確立し、再現したものです。1994年より業務用として販売を開始しました。