業務用のお客様対象の講習会
「la classe de la crème pour ”l’avenir”
～未来に向けたクリームの講習会～」実施のご報告（中沢乳業）
中沢乳業株式会社は去る2016年10月25日（火）に、業務用のお客様を対象とした「la classe de la crème pour ”l’avenir” ～ 未来に向けたクリームの講習会 ～」を実施いたしました。
今回は食の国フランスより、ルレ・デセール*会員の若き実力派パティシエ、ジュローム・ド・オリヴェイラ氏を招き、創造性あふれるスイーツ6品のデモンストレーションを行いました（フレッシュクリームには「北海道フレッシュ」を使用）。
手に入りやすいシンプルな材料を、形や組み合わせの工夫でここまでオリジナリティに富んだものに仕上げる業は、さすがクープ・デュ・モンドなどの有名コンクール優勝の実力を感じさせるものでした。
| 実施日時 | 2016年10月25日（火）10:00～16:00 |
|---|---|
| 実施場所 | ドーバー洋酒貿易株式会社 講習会室 |
| 主催 | 中沢乳業株式会社 |
| 協力 | GPS CLUB |
| 協賛 | 池伝株式会社・伊藤景パック産業株式会社・ドーバー洋酒貿易株式会社 |
2名からの推薦が必要で、メンバーの前でのプレゼンテーションを経て選出される。日本人の会員は現在7名。
＜講師プロフィール＞
ジュローム・ド・オリヴェイラ（Jerome DE OLIVEIRA）
＜講習レシピ＞
Classique
Mille Feuilles Vanille
（ミルフィーユ・ヴァニーユ ～ヴァニラ風味のミルフィーユ～）
※当社製品「冷凍フィユタージュ・アンベルセ」を使用したレシピ
表面をキャラメリゼしたフィユタージュを長方形にカットし、ゼラチンを少量加えたクレーム・ディプロマットを絞り、垂直に立て、花のように放射線状に並べます。
Verrines
Babas Pina Colada
（ババ・ピナ・コラーダ ～ピナ・コラーダ風味のババ～）
夏の定番カクテル「ピナ・コラーダ」をイメージしたヴェリーヌ。 パイナップルのコンフィ、ラム酒・マリブ・ライムの皮のシロップを吸わせたババ生地をグラスに入れ、ココナッツ風味のクリームを絞り、最後にライムの皮を飾りました。 グラスの周りにはライム色のチョコレートの飾り付けが施されています。
Tartes
Tartelettes Cheesecake Fruit Rouges
（タルトレット・チーズケーク・フリュイ・ルージュ ～赤い果実の小さなチーズタルト～）
ゆで卵を裏ごして加えたサクサクの軽い食感のサブレ生地をつくり、レアチーズケーキとカシスとフランボワーズのコンフィを組み合わせたものを挟みます。 レモンの皮、バニラビーンズ入りのクリームを絞り、ベリーで飾り付けます。
Entremets et individuels
Attirance Fraise
（アティランス・フレーズ ～ピスタチオ・レモンを合わせたイチゴのムース～）
ざくっとした食感のサブレ生地にピスタチオのビスキュイ、いちごのクーリ、レモンのクリームを重ね、全体を苺のババロアで覆い、赤いグラサージュで覆いました。 内側を黄色、外側を赤のチョコレートで2層にし、表面を種状に削って苺の種を表現し、ババロアのお菓子に被せます。 苺型のチョコレートを持ち上げると、ババロアが出てくる可愛いプチガトーです。
Entremets et individuels
Immersion Chocolat Caramel
（イメルシオン・ショコラ・キャラメル ～チョコとキャラメルの濃厚なアントルメ～）
飾りに使用しているスポンジ生地はエスプーマで紙コップに生地を入れてレンジで加熱してつくったもの。ふわっと非常に軽い生地が出来上がります。 ココアビスキュイにチョコ飾りを巻き、上になめらかチョコレートクリームを重ねてキャラメルクリームを絞り、飾り用スポンジとパールクラッカンを散らしました。
Cakes
Chocolat Gianduja
（ショコラ・ジャンドゥジャ ～ジャンドゥジャ・チョコレート（チョコレートのパウンドケーキ ジャンドゥジャ掛け）～）
パート・ダマンドが入った生地にチョコレートとヘーゼルナッツのジャンドゥージャをさいころ状にカットしたものを加えて焼き、表面にはジャンドゥージャとさらにその上にダイスアーモンドを加えたパータ・グラッセを流しました。
